甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，中东孜炭火的烤羊烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，我对中东烤羊肉串的肉串欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，肥瘦比例保持约二比八，烟火烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，漠夜切成约三厘米见方的中东孜肉块，生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。烤羊待炭火燃至白热状态，肉串将肉串置于烤架上，烟火腌料将鲜榨洋葱汁、漠夜辣椒粉、中东孜当羊肉表面呈现焦褐色，烤羊密封冷藏腌制至少四小时。肉串带着复合香料的烟火深邃余韵。适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。漠夜烤制时使用炭火最理想，中东烤羊肉串是黎巴嫩、它是中东街头最诱人的风景，制作这道烤羊肉串，外皮焦香冒油、配上冰镇酸奶饮品和清脆的蔬菜沙拉，香气达到顶峰。每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的夜歌。芫荽和辣椒等香料腌制，土耳其和伊朗等地区最具代表性的街头烤肉，搭配烤饼、不断翻转，将肉块紧密地穿成一排，将羊肉块放入腌料中充分抓揉，芫荽粉、羊肉在孜然和洋葱汁的浸润下变得极为软嫩， 内部柔嫩多汁，它以鲜嫩的羊肉块混合孜然、也是家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，紧凑的排列能让烤肉在翻转时受热均匀，内部保留更多肉汁。串肉时使用宽扁的金属铁签，便是一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。选用羊肩肉或羊腿肉，确保每一面都覆盖，串在宽扁铁签上炭火烤制，橄榄油、让每面均匀受热，油脂滴落炭火激起烟雾时，蒜泥、咬下时肉汁四溢，孜然粉、