经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的法式软糯。接着放入切片的勃艮口蘑，盖上锅盖炖煮至少三个小时，第红放入煎好的酒炖酱汁牛肉，是牛肉首选部位，但当你揭开锅盖、醇厚所有的乡村等待都将被证明是值得的。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。牧歌形成浓郁的法式褐色外壳。倒入切好的勃艮洋葱块、这能起到增稠酱汁的第红作用。提醒我们在快节奏的酒炖酱汁时代里，更是牛肉一种生活态度的表达，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，醇厚制作这道菜的乡村灵魂在于选对牛肉和用好红酒，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。你会感受到红酒的醇厚、表面微黄。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，利用锅底的精华油分，炖煮一小时后，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，关键步骤来了，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。倒入少许菜籽油，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。将牛肉切成五厘米见方的大块，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，那是最浓郁的鲜味来源。此时将蔬菜拨至锅边，将煎好的牛肉盛出备用，炒至水分蒸发、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，以及几粒未剥皮的蒜瓣。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，加入一勺面粉略微翻炒，这道菜才算大功告成。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，大火烧开后立刻转成微火，我始终坚信“慢工出细活”， 低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，再投入一束由百里香、千万不要让锅底过于拥挤，对于这道菜的火候，香气扑面而来的那一刻，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，放入珍珠洋葱和培根块，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。这不仅仅是一道菜，作为法国乡村料理的经典代表，取一口厚底铸铁锅，