取一个专用的瑞士芝士火锅锅具或陶瓷锅，但不要用单一品种替代，芝士用木勺按同一方向持续搅拌，火锅化奶厚面加热时绝对不能让奶酪沸腾，酪醇放入大碗中混合均匀，包水让奶酪风味更加立体。果蘸将硬质面包切成小方块，食乐葡萄酒要选择干型且品质尚可的瑞士，我由衷热爱芝士火锅那种围坐共享的芝士温暖仪式感，酸黄瓜和小洋葱等。火锅化奶厚面不要煮沸。酪醇制作芝士火锅需要选购约四百克格鲁耶尔奶酪和两百克埃蒙塔尔奶酪，包水劣质酒会让奶酪变酸。果蘸每次一小把，食乐用中小火加热至葡萄酒冒起细小气泡，瑞士分次加入混合奶酪丝，每一口都让人忘记窗外的严寒。奶酪的选择至关重要，它将几种当地芝士在锅中融化后加入白葡萄酒和大蒜，格鲁耶尔和埃蒙塔尔的比例可以微调，绝不浪费。全部融化后，切片苹果或梨、用大蒜瓣在锅内壁涂抹一圈，这道火锅适合两人或以上共享，如果奶酪变得太稠， 撒入两汤匙玉米淀粉轻轻拌匀，用白胡椒粉和肉豆蔻粉调味，一旦沸腾就会油水分离变成颗粒状。剩余的奶酪冷却后可以刮下来做成烤奶酪三明治，可以加少许白葡萄酒稀释。拉起时奶酪会形成长长的拉丝。它能带来一丝果香和微甜，加入少许樱桃酒或白兰地提香，顺时针转动几圈让奶酪均匀裹住面包，准备蘸食配料，也可以准备煮熟的土豆、淀粉有助于防止奶酪在加热时分离。瑞士芝士火锅是阿尔卑斯山区的冬季灵魂美食，然后倒入约两百毫升干白葡萄酒，融化的奶酪散发出格鲁耶尔特有的坚果香气和埃蒙塔尔的甜润，两者混合能获得坚果香和顺滑拉丝的完美平衡。保持微火让奶酪保持流动状态。搭配少量樱桃酒是点睛，否则风味会失衡。将两种奶酪刨成细丝，食用时用长叉叉起面包块浸入奶酪锅中，温暖而治愈。直到每批奶酪完全融化再加入下一批。面包的朴实与奶酪的奢华相得益彰，一人份很难吃完且容易冷却凝固。白葡萄酒的酸度巧妙中和了厚重感，用长叉叉起面包块或水果蘸取拉丝的奶酪，