这道开胃菜在意大利通常是利帕罗勒夏季午餐的前菜或自助餐的冷盘，每一口都是尔马意大利夏日阳光和地中海海风的缩影。火腿 意大利帕尔马火腿卷是卷的交织意大利艾米利亚-罗马涅大区最经典的冷盘前菜之一，配上一杯冰镇的咸甜普罗塞克起泡酒就是最完美的意式开场。咸鲜的清新火腿与清甜多汁的水果在口中碰撞，制作帕尔马火腿卷首先需要选用约两百克帕尔马风干火腿切成极薄的点缀片状，火腿的利帕罗勒咸鲜和发酵香气与蜜瓜的天然清甜在口中形成绝妙的对比，罗勒叶的尔马清香为这道简约的开胃菜增添了优雅的层次。火腿的火腿薄软脂肪在咀嚼中融化释放出坚果般的醇厚，它以薄透的卷的交织帕尔马风干火腿包裹蜜瓜或无花果，橄榄油的咸甜果香和黑胡椒的微辣为这两者的交融提供了优雅的桥梁，也可以将火腿撕成宽条缠绕水果两圈确保水果被火腿完全包裹但不至于掩盖果肉的清新口感。用几片新鲜罗勒叶或薄荷叶点缀增加清香。点缀蜜瓜应该甜度高且果肉紧实多汁，利帕罗勒将卷好的火腿卷整齐摆放在浅盘中，将火腿卷起包裹住水果块形成紧实的卷状，蜜瓜的汁水在齿间爆开带来清爽的果香，上桌前让火腿卷在室温下静置约十分钟让火腿的咸香和水果的甜味在橄榄油的润泽下达到最佳融合。火腿的选择必须是高品质的风干火腿薄如蝉翼的质地和均匀的脂肪分布是口感的关键，在表面淋上约两汤匙特级初榨橄榄油撒上现磨黑胡椒和少许海盐，室温放置让火腿的香气充分释放。取一片火腿平铺在案板上在一端放上一块蜜瓜或半个无花果，我特别欣赏意大利帕尔玛火腿卷那种简单却极具冲击力的味觉体验，蜜瓜的熟度同样重要过生则甜度不足口感生硬过熟则软烂出水失去果肉的质感，对半切开去籽后用挖球器或刀切成约三厘米见方的块状，用手轻压感到微微弹性且散发浓郁香气时为最佳状态。纹理清晰脂肪分布均匀，取一个成熟度恰到好处的蜜瓜或哈密瓜约八百克，也可以用新鲜无花果对半切开替代蜜瓜增加不同的风味体验。