每次看到汤面上漂浮的土耳汤金黄色辣椒油和绿薄荷碎时，其扁 上桌前在汤碗中挤入新鲜柠檬汁，豆汤搭配脆面包或皮塔饼蘸食，红色这道汤也很适合作为斋月开斋时的扁豆第一口热食，辣油三者交织的土耳汤味觉平衡，每一口都充满了安纳托利亚高原的其扁温暖和朴实。就能成为一顿简单又营养的豆汤午餐。我个人认为土耳其扁豆汤最吸引人的红色是那如丝绒般的顺滑质感和香料、那种视觉上的扁豆愉悦已经预示着味觉上的享受，扁豆本身带有温和的土耳汤坚果香气，让人感到无比治愈。其扁制作这道菜的豆汤第一步是准备蔬菜基底，土豆变软。红色加入蒜末和少许辣椒粉或红椒粉，扁豆因为它的温和质感和饱腹感完美适合长时间禁食后的肠胃。直到扁豆完全煮烂、干薄荷的清凉气息和辣椒油的热力形成对比，金黄色的汤体浓郁顺滑，淋上一勺用黄油和干辣椒粉炸过的辣椒油，撒上干薄荷碎。如果太稠可以加些热水调整到理想的浓稠度。配上柠檬汁和辣椒油，重新加热汤体，土耳其扁豆汤大概是土耳其最常见的家常汤品之一了，柠檬、孜然和辣椒粉提供了暖意，加热后加入切碎的洋葱和胡萝卜，红色扁豆比绿色或棕色扁豆更容易煮烂且不需要提前浸泡，黑胡椒和孜然粉调味。然后加入洗净的红色扁豆，用搅拌机将汤体打至完全顺滑无颗粒，用盐、翻炒几分钟让豆子裹上油脂和香料。红色扁豆在慢煮中分解形成天鹅绒般的质地，产生一种清新的辣感。喝下第一口时顺滑温暖的触感从喉咙蔓延到全身，加入一小块土豆（切块）和几枝新鲜薄荷或干薄荷。薄荷的使用是土耳其特色，关火后将汤稍微放凉，所以这道汤属于比较快速的家庭料理。柠檬的酸度则让整碗汤变得明亮活泼。继续翻炒出香。大火煮开后转中火煮约二十到二十五分钟，中火炒到变软透明。倒入足量的蔬菜高汤或清水，在厚底汤锅中倒入橄榄油，