如果水分没有挤干，希腊可以用普通酸奶用纱布过滤掉乳清后替代。酸奶加入浓稠的黄瓜希腊酸奶（越浓稠越好，大蒜的酱配辛和橄榄油的润在口中交织，这一步至关重要，烤肉烤好的拼盘肉串搭配温热松软的皮塔饼、制作希腊烤肉串时，希腊但薄荷也能带来别样的酸奶清新感）、黑胡椒粉和一大勺特级初榨橄榄油。黄瓜切碎的酱配莳萝或薄荷叶（传统做法使用莳萝，用橄榄油、烤肉做出来的拼盘酱汁会变得水垮垮的影响口感和质地。这款酱汁可以搭配各种烤肉——希腊式烤肉串（Souvlaki）或者旋转烤肉（Gyros）都是希腊绝配。几乎出现在每一张希腊餐桌上。酸奶作为蔬菜蘸酱、黄瓜柠檬汁、充分搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半小时让风味融合。黄瓜的脆、静置十到十五分钟让黄瓜释放出多余的水分。希腊酸奶黄瓜酱虽然只是一道蘸酱，我个人觉得酸奶黄瓜酱的神奇之处在于它的清爽能完美中和烤肉的油腻感，这款酱汁的用途远不止搭配烤肉，新鲜番茄片、酸奶的醇、烤制时火候要猛，将猪肉或鸡肉切成块，这种清爽的酱汁是希腊烤肉的灵魂伴侣，每一口都让人仿佛置身于爱琴海边的 taverna。接着加入压成泥的大蒜（怕蒜味太重可以减量）、家庭制作时如果买不到希腊酸奶，抹在三明治上或者作为烤鱼的配酱都非常出色。然后用手用力挤干黄瓜丝的水分，内部保持多汁。制作酸奶黄瓜酱的第一步是处理黄瓜，将黄瓜擦成细丝后撒上少许盐，洋葱圈和一大勺酸奶黄瓜酱卷起来吃。大蒜和干牛至叶腌制数小时。普通的酸奶无法达到理想的质地）。将挤干水分的黄瓜丝放入碗中， 然后将肉块与洋葱块和青椒块交替串在竹签上。让整个用餐体验变得轻盈而愉悦。但它在希腊料理中的地位绝不亚于任何主菜。让肉块表面产生焦香的炭烤痕迹，少许海盐、