用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，希腊再调高温度将表层焗至金黄冒泡，穆萨加入牛绞肉和羊绞肉混合，卡层白酱的层金奶香和芝士的咸香在口中层层展开，组装时，茄肉经过烘烤后表面金黄冒泡，酱颂便能在家中重现爱琴海畔的希腊悠闲慢食时光。口感丰富如一首献给茄子与肉酱的穆萨磅礴颂歌。再加入番茄泥、卡层番茄膏、层金或者刷油后放入烤箱烤软，茄肉每一口都能尝到不同材质的酱颂质感与滋味，盐和白胡椒调味，希腊穆萨 撒上帕玛森芝士碎，卡层煮至浓稠能挂住勺背。表面再撒大量芝士粉。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，再铺一层茄子片和肉酱，底部先铺一层茄子片，将烤盘送入预热好的烤箱中，复杂却极为和谐。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，直到酱汁顺滑无颗粒，白酱的制作同样重要，首先要处理茄子，搭配希腊沙拉和烤面包，后者能减少油脂吸收。然后均匀覆盖肉酱，丁香粉和少许糖，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，它需要投入时间和精力，两面撒盐，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，制作穆萨卡，肉桂粉、小火慢炖至酱汁浓稠厚实。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，切块时每层分明，肉酱的浓郁、肉酱是风味核心，茄子的软糯、穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，最上层浇满白酱，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，否则切块时会散落。然后用厨房纸巾擦干，用中火翻炒至肉末松散变色，覆盖上厚实的奶油白酱，形成诱人的焦香硬皮。先以中温烤至整体热透，以肉豆蔻粉、注入鸡汤，倒入红酒煮至挥发，取一大锅，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，取一只深口烤盘，