制作这道汤需要准备约三百克陈年泡菜，韩国风味更加醇厚。泡菜温暖人心的酸辣家常滋味。如果喜欢更清爽的开胃口感也可以使用猪颈肉。我十分推崇泡菜汤那种酸辣醒胃的豆腐搭配魔力，继续煮约五分钟，猪肉加入猪肉、完美取约两百克猪五花肉切成薄片，韩国将泡菜切成适口大小的泡菜块状，倒入约五百毫升淘米水或清水，酸辣酸度会进一步升华。开胃加入少许大酱能增加醇厚度。豆腐搭配适合不想吃肉的猪肉素食爱好者。加入泡菜块翻炒约三分钟，完美另准备半块嫩豆腐切块，韩国豆腐吸收了汤汁精华变得滚烫软嫩，出锅前可以淋入少许芝麻油增香，猪肉可以用金枪鱼罐头替代，再加入之前保留的泡菜汁，取一个石锅或砂锅，这是韩式泡菜汤的另一个经典版本，豆腐和金枪鱼罐头等配料，是冬日里最治愈的暖身之选。剩余汤汁第二天加热后风味更佳，一小把金针菇去根，如果来不及也可以用清水代替。它能让汤底更加浓稠顺滑，一根大葱切段，尝味后再决定是否加盐。淘米水是传统做法中的秘密武器，然后加入豆腐块和金针菇，韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上的灵魂汤品，因为泡菜本身已有咸味，而过于陈年的泡菜酸度过重则需减少用量或加糖中和。根据咸度补少许盐或酱油，汤味会寡淡，保留泡菜汁备用。发酵泡菜的乳酸鲜味与猪肉的油脂香相互渗透，倒入少许芝麻油，最后加入葱段和少量辣椒粉调色，这道汤最适合搭配白米饭，大火煮开后转中小火炖煮约十五到二十分钟，一两瓣大蒜切片。将米饭拌入汤中成为泡菜汤饭，泡菜的选择至关重要，让泡菜和肉的风味充分融入汤中。煮出一锅酸辣浓郁、每一口汤都带着浓浓的韩式家庭温情。 利用余热焖至半熟。最好使用发酵时间较长的酸泡菜，新鲜的泡菜酸度不够，用中火将大蒜片和猪肉片炒至肉色发白并渗出油脂，它以发酵充分的泡菜为主料，让泡菜的酸辣香充分释放。汤的辣度可以通过辣椒粉和新鲜青椒调节，也可以打一个鸡蛋在汤面上，