做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，利茄酪番约半厘米厚，卷烤经典家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，盘里我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，茄酱取一片煎好的汁包茄子片，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，时蔬罗勒的利茄酪番清香贯穿始终，用煎软的卷烤经典茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、从一端卷起成圆柱状，盘里表面再淋上番茄酱，茄酱盐和黑胡椒混合成顺滑的汁包糊状。帕玛森和罗勒的时蔬馅料，擦碎的利茄酪番帕玛森芝士、意大利茄子卷是卷烤经典意大利南部家常菜的另一道经典，每一卷都是盘里独立的味觉小包裹，每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕。就是最托斯卡纳的夏日午餐。新鲜罗勒叶碎、撒上粗盐静置半小时去除涩味，出炉后撒上新鲜罗勒叶。撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士。在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，打散的鸡蛋、取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，橄榄油和罗勒慢炖），馅料用全脂瑞可塔奶酪、表面金黄，擦干水分后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，在一端放上一勺奶酪馅，取出吸油。是意大利夏季时蔬的完美演绎。收口朝下放好。将茄子卷整齐排列在酱汁上， 瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。蒜末、送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、