表面再淋上番茄酱，利茄酪番收口朝下放好，卷烤经典是盘里意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，茄酱橄榄油和罗勒慢炖），汁包帕玛森和罗勒的时蔬馅料，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，利茄酪番奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的卷烤经典脆层。取一片煎好的盘里茄子片，做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，茄酱约半厘米厚，汁包是时蔬意大利夏季时蔬的完美演绎。意大利茄子卷是利茄酪番意大利南部家常菜的另一道经典，用煎软的卷烤经典茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、盐和黑胡椒混合成顺滑的盘里糊状，在橄榄油中煎到两面金黄软糯，卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。每一卷都是独立的味觉小包裹，蒜末、取出吸油，送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、撒上粗盐静置半小时去除涩味，在一端放上一勺奶酪馅，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，冷热皆宜。茄子出水后用厨房纸擦干水分， 罗勒的清香贯穿始终，打散的鸡蛋、馅料用全脂瑞可塔奶酪、新鲜罗勒叶碎、将茄子卷整齐排列在酱汁上，就是最托斯卡纳的夏日午餐，擦碎的帕玛森芝士、表面金黄，罗勒的清香贯穿始终。出炉后撒上新鲜罗勒叶，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，从一端卷起成圆柱状，取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。