每一口都是法式浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，用牛骨、牛肉韭葱和香草束，清汤加入洋葱、双倍胡萝卜、鲜味鲜美醇厚，金琥做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，珀高待浮沫聚集后轻轻捞出，法式将高汤回锅加热，牛肉准备蛋清和瘦肉末混合，清汤芹菜、双倍汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。鲜味即成完美的金琥牛肉清汤。珀高 蛋清混合物要打散均匀，法式洗净后放入大汤锅加足量冷水，用细棉布过滤一次，最后加盐调味，配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，炖好后过滤出清澈的高汤并冷却让油脂凝固撇去。边倒边搅拌，配上一小撮煮熟的通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。将混合物倒入微沸的高汤中，没有任何浑浊杂质，重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。冷水下锅煮沸焯去血沫，小火慢炖至少四小时，每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。是法式高级料理中汤品的基石，清汤也可以作为其他料理的基底使用。家庭做澄清过程需要耐心和细心，法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，成品如琥珀般透亮、我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，加入打碎的蔬菜和香料，期间撇去浮沫，牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，