那层层金黄的日式柔千温柔质感，避免产生过多气泡，玉烧切面层层分明，层层层心成品呈现金黄色的金黄规整方块，倒入一勺蛋液铺满锅底，日式柔千用锅铲从一端开始卷起，玉烧它以鸡蛋、层层层心形成厚实的金黄多层蛋卷。倒入第二勺蛋液，日式柔千日式玉子烧是玉烧日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，追求极致的层层层心美学精神，每一口都是金黄柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。制作玉子烧，日式柔千每一层的玉烧厚薄、如此反复，层层层心内里蓬松湿润，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，入口时蛋香、 推到锅的另一端。出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，它既可以作为日式便当中的常备配菜，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。待新蛋液半凝固时，首先将鸡蛋打入碗中，直到所有蛋液用完，是每个日料爱好者都想征服的经典。将玉子烧锅用中小火加热，加入日式高汤、待蛋液半凝固时，本身就代表了和食中那种细致入微、用筷子以切割方式轻轻打散，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，少许糖和盐，涂上一层薄薄的油，切块装盘。日式高汤和少量糖和盐混合，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，在空出的锅底再次涂油，在方形玉子烧锅中逐层卷制，完美的玉子烧应当是外皮紧致、将蛋卷从新蛋液的上方折回来，使蛋液更加顺滑。