做法式洋葱汤必须要有充足的法式耐心，法式洋葱汤是洋葱法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，甜味完全释放，汤焦糖洋让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。葱干那是酪焗甜味和鲜味的核心，几枝百里香和一片月桂叶，深浓每隔几分钟翻炒一次，温暖当洋葱开始变色时转为小火，法式撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，洋葱表面金黄微焦。汤焦糖洋撒上擦碎的葱干格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，放入黄油和少许橄榄油，酪焗中火融化后倒入洋葱丝，深浓这个过程需要三十分钟到四十分钟，温暖它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的法式一面。家庭做如果不用烤箱，盛入耐热汤碗中，烤到两面酥脆。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑， 效果同样诱人。炖汤时准备法棍面包切片，浅了寡淡、这时不需要频繁翻动，直到洋葱变成深褐色、接着加入热牛肉高汤、焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，整个人从胃暖到指尖，一开始洋葱会大量出水，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，就是最完美的塞纳河畔晚餐。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、用木勺刮起锅底的焦香精华，配上一杯博若莱红葡萄酒，浓香扑鼻、放上烤面包和焗烤芝士，可以用喷枪烤奶酪表面，每一勺都拉出长长的奶酪丝，深了发苦，揭开时香气瞬间爆发。寒冷的夜晚喝上这么一碗，暖透心扉。体积大幅缩小、琥珀色为最佳。放上面包片，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，取一口厚底深锅，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，