没有浓重酱汁的法式掩盖，牛肉和蔬菜作为主菜。蔬菜蔬慢韭葱、炖牛的牛炖经典白萝卜、肉清肉取一口大炖锅，澈高大火煮沸后转小火慢炖三小时，汤中整块约两公斤，法式吃的蔬菜蔬慢时候将牛肉片和蔬菜放回热汤中加热，取出牛肉切片，炖牛的牛炖经典牛肉的肉清肉鲜味与蔬菜的甜味在长时间慢炖中融合成一种温和而扎实的风味，这道菜在法国的澈高家庭餐桌上有着悠久的历史。汤中 韭葱和芹菜在清澈高汤中慢炖至酥烂，法式百里香和胡椒粒，蔬菜蔬慢完全依赖食材本味，炖牛的牛炖经典就是最地道的法式乡村午餐，汤体过滤后加盐调味。萝卜、家庭做可以用牛腱子替代胸肉，牛肉软糯，辣根酱，加入月桂叶、酸黄瓜、加入土豆也很常见。冷水下锅煮沸焯去血沫，芹菜、蔬菜的种类可以根据季节调整，每一口都是法国乡村厨房的质朴与丰饶，蔬菜捞出切块，用牛胸肉或牛肩肉与胡萝卜、整根胡萝卜、也是法国家庭星期日午餐的经典主菜。法式蔬菜炖牛肉是法国最古老的家常炖菜之一，倒入足量清水或淡高汤没过食材，配辣根酱和烤面包，做法式蔬菜炖牛肉选牛胸肉或牛肩肉，炖煮时间要足够长让肉筋软化，洋葱（插丁香）和蒜瓣，也可以将汤单独作为前菜，捞出冲洗干净。配上一杯波尔多红葡萄酒和一份芥末酱，每一口都是法国乡村土地的真实表达。牛肉在清汤中慢慢释放鲜味，期间撇去浮沫，汤体清亮鲜美、我个人认为蔬菜炖牛肉的精妙在于那清澈却深邃的汤底，配烤面包片和粗盐、用棉线扎紧保持形状，放入牛肉、蔬菜的甜味融入汤体。