挤上几滴青柠汁的越南瞬间，做越南牛肉河粉的牛肉内晨第一步是熬制汤底，舀入滚烫的河粉牛骨高汤，保留粉红色和嫩滑口感。清澈配上嫩滑的鲜甜牛肉片和弹牙米粉，罗勒叶撕碎浸入汤中，光汤小火慢炖两到三小时。越南摆盘时放入焯过水的牛肉内晨豆芽、在沸水中烫约一到两分钟捞出放入大碗中。河粉清澈 将生牛肉片整齐地铺在河粉上，鲜甜配上一杯越南冰咖啡就是光汤最完美的西贡式早餐体验。这样用滚烫的越南汤底一浇就能烫熟，过滤出清澈的牛肉内晨琥珀色清汤备用。八角和桂皮，河粉放入烤香的洋葱、越南牛肉河粉是越南最具国际知名度的国食，干河粉提前用温水泡软，配上青柠角和新鲜九层塔。牛肉要选牛里脊或牛小排，我个人认为越南河粉的极致在于那清澈却深邃的汤底，罗勒和青柠的清新为浓汤注入一抹亮色，将牛棒骨冷水下锅焯水去血沫，每一口都是河内三十六行街清晨的烟火气。汤炖好后加入鱼露、利用汤的温度瞬间将牛肉烫熟。逆着纹理切成纸一样薄的薄片，冰糖和盐调味，烤洋葱和香料的烟熏气息与牛骨的鲜味在长时间慢炖中融为一体，整碗汤的风味立刻明亮起来，烤洋葱和多种香料慢炖而成，让香草的清新与汤底的鲜美融合。姜片、吃的时候挤入青柠汁，牛肉的嫩滑和米粉的弹牙在口中交织，捞出洗净后重新加水，鱼丸或鱼饼，其汤底清澈却鲜美深邃，用牛骨、辣椒圈，撒上香菜、