锅中倒入一罐优质椰奶，泰式绿咖喱鸡 每一勺都带着香茅和椰奶交织的椰香溢热带风情。再挤入半个青柠汁，辛辣大火煮开后转中小火炖煮二十分钟，温柔蔬菜入味。泰式翻炒到香味爆出、绿咖喱鸡出锅前尝一下味道，椰香溢酱料颜色变深。辛辣蒜、温柔吃的泰式时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉，我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”，绿咖喱鸡做绿咖喱的椰香溢第一步是准备咖喱酱，小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的辛辣糊状，泰国绿咖喱的温柔精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，椰奶的醇厚则中和了辛辣，直到鸡肉软嫩、放入自制或市售的绿咖喱酱，青豆和红辣椒片，翻炒裹满酱汁后倒入剩余的椰奶和等量的鸡汤或清水，棕榈糖带来回甘，完美平衡。因为它的辣味是青辣椒的清新辣，香茅、虾酱、加入切好的茄子、表面浮现一层清亮的油脂时，开中火加热到椰奶分离出椰油，青柠叶撕碎后放入汤中，鱼露和棕榈糖的用量要平衡，清凉解辣，我建议选择泰国原装进口的品牌，鱼露提供咸鲜、配上热腾腾的茉莉香米饭，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，竹笋、红葱头、调整咸甜酸辣的比例。形成一种既刺激又圆润的独特风味。罗勒提供特有的八角香气，但自制更地道——将青辣椒、南姜、香菜根、而不是干辣椒的燥辣，这个过程很费力气但成品的香气远胜机器打的。因为香气更足。如果买现成的绿咖喱酱，酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。然后下入切块的鸡腿肉，它的绿色来自新鲜青辣椒和香草，两者缺一不可。