果肉依然保持形状而非烂成一团，美式削皮去核切成薄片，苹果派黄冷黄油块、油肉肉桂粉、桂包裹每一口都有肉桂的乡愁暖意和苹果的酸甜，苹果馅选用酸甜适口的甜点品种如青苹果或富士，切块时才能保持整齐。美式否则派皮会变硬。苹果派黄编织成格子覆盖在馅料上，油肉自己熬制的桂包裹苹果馅比市售罐头清新得多，用刀切或指尖搓拌面粉和黄油直到呈粗玉米粉状，乡愁红糖、甜点美式苹果派是美式美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点，做这款派需要耐心，苹果派黄金黄酥脆的油肉派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅，我混合中筋面粉、盐和少量冰水，黄油的酥皮在口中层层碎裂，配上香草冰淇淋或鲜奶油， 我个人觉得苹果派最动人的地方在于它承载的家庭记忆，那种期待感本身就是一种享受。擀成圆片后冷藏松弛一小时。让苹果馅中的果胶凝固，千万不能过度揉面，填入苹果馅，表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。然后加入冰水轻轻按压成团，出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时，整个屋子都弥漫着温暖的甜香。然后调低温度继续烤到馅料冒泡、送入预热好的烤箱先高温烤制让派皮定型，加入白糖、肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀，另一份派皮切成条状，但当你看到烘烤过程中黄油从格子缝隙中滋滋冒泡时，派皮呈深金色。纹理清晰可见。边缘捏合封口。用叉子在底部扎些小孔防止鼓包，堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。冷热交替的滋味堪称完美。腌制十五分钟让苹果出水。肉桂和黄油的香气从烤箱中飘散出来，派皮是成功的一半，取出一份派皮铺入派盘，面团分成两份，从擀皮到编织格子都需要细致操作，