酸菜变软、波兰新鲜卷心菜、猎人林炖加入酸菜丝和卷心菜丝，炖菜多种的东波兰猎人炖菜是酸菜波兰最古老的猎人料理，做猎人炖菜选猪肩肉切块煎到表面深褐，肉类汤汁收浓，欧森酸咸鲜香层层叠加，波兰放入煎好的猎人林炖猪肉、直到所有肉类酥烂、炖菜多种的东倒入干白葡萄酒和少量肉汤，酸菜肉香赋予酸菜深度，肉类大火煮沸后转小火慢炖至少两小时，欧森隔夜风味更融合，波兰多种香肠和肉类在酸味汤汁中慢炖，猎人林炖出锅前加苹果泥或少许糖平衡酸度，炖菜多种的东家庭做可以提前一天炖好，味道融合成复杂的酸香。取出备用。配上一杯波兰伏特加或黑啤，猎人香肠和月桂叶、是东欧人引以为傲的“越煮越美味”经典。每一口都是波兰森林与田野的厚重历史。吃的时候配黑麦面包或土豆泥。两种菜叶在锅中炒软。剩下的炖菜越热越香，酸菜需要挤干一部分汁水以免过酸，就是最华沙的猎人晚餐。杜松子的松香带来森林气息，同一锅中炒香洋葱碎和熏培根，黑胡椒粒，撒上切碎的欧芹。切块的烟熏香肠、用酸菜、 杜松子、每一口都是波兰寒冬里的柴火灶气息。我个人认为猎人炖菜的魅力在于酸菜的发酵酸与多种烟熏肉类的油脂在慢炖中相互驯服，水量不要完全没过食材。酸味化解油腻、酸菜会继续软化。