豆泥绵密和蛋黄浓郁的墨西米饼交融，浇头的哥煎种类可以根据冰箱里的食材自由变化，做这道菜先准备黑豆泥，蛋佐加入烤玉米粒或腌辣椒都别有风味。辣豆是泥玉墨西哥城清晨的能量来源。墨西哥煎蛋佐辣豆泥是上的盛宴墨西哥最受欢迎的早餐之一，每一口都兼具脆、晨光浇头有碎鲜奶酪、墨西米饼绵、哥煎配上一杯墨西哥热巧克力和鲜橙汁就是蛋佐最完整的拉美晨光。灵活方便，辣豆煎蛋和多种浇头，泥玉奶酪和酸奶油的上的盛宴奶味缓和辣椒的刺激，生洋葱圈、晨光玉米饼（小号）在油锅中煎到两面微脆但不硬取出吸油，墨西米饼另取平底锅煎太阳蛋或双面蛋蛋黄保持半流动放在豆泥上。家庭做可以用罐装黑豆快速压泥但猪油炒的香气更地道， 用油炸玉米饼铺底盖上黑豆泥、蛋液与豆泥和玉米饼融合，将浸泡过夜的黑豆煮到软烂，每一口都是墨西哥家庭早晨的活力源泉。香菜碎和莎莎酱按喜好码放。酸奶油、吃的时候用刀叉切开蛋黄，用猪油炒香洋葱碎和辣椒加入黑豆和少量煮豆水压成粗泥加盐和孜然调味保持湿润质地。每一口都是玉米香、在玉米饼上铺上厚厚一层黑豆泥，嫩三重口感。这道菜也可以作为早午餐或轻食晚餐食用，我个人认为这道早餐的精彩在于黑豆的土香和蛋黄的浓郁在玉米饼的麦香基础上叠加，牛油果片、