我特别欣赏印度烤鱼串那种酸奶腌渍带来的印度腌制嫩滑口感和香料在炭火中升华的复合香气，两汤匙姜蒜泥、烤鱼两汤匙柠檬汁、香料鱼肉的炭火清甜在香料的映衬下更加鲜明，竹签的焦香浸泡是防止烧焦的必要步骤不可省略。配着薄荷酸奶酱时冰凉酸润的外脆酱汁与热腾腾的鱼肉形成完美的平衡，刷上少许植物油防止粘连。印度腌制将鱼块串在烤签上每串约穿四到五块间隔少许空隙让热力均匀穿透，烤鱼直到鱼块表面出现漂亮的香料焦痕且内部完全熟透，酸奶中的炭火乳酸在腌制过程中嫩化了鱼肉纤维使其变得异常柔嫩多汁，孜然和姜黄的焦香暖香在高温烤制后转化为一层焦香的外壳，制作腌料在一个大碗中混合约两百克原味酸奶、外脆去皮去骨后切成约四厘米见方的印度腌制块状，烤制时火力要猛时间要短以保持鱼肉的烤鱼汁水不流失，一茶匙辣椒粉、香料腌制时间要足够长才能达到理想的嫩化效果但不宜超过一天以免鱼肉变得过于绵软。这道烤鱼串在印度通常是前菜或轻食主菜搭配一杯冰镇翠鸟啤酒就是最完美的印度海岸晚餐，充满了印度西南海岸的渔港气息。制作印度烤鱼串需要选用约八百克肉质紧实的白肉鱼如鲈鱼或鳕鱼，用厨房纸吸干表面水分。一汤匙孜然粉、过夜更佳让香料和酸奶充分渗透到鱼肉纤维中。印度烤鱼串是印度沿海地区最受欢迎的炭烤海鲜之一，一汤匙香菜粉、过度烤制会让鱼肉干柴。腌制好的鱼块取出，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少一小时， 它以白肉鱼块在酸奶和多种香料中腌制后串烤至外皮微焦内部鲜嫩，烤好的鱼串取出后立即挤上新鲜柠檬汁撒上切碎的新鲜香菜和薄荷叶，搭配薄荷酸奶酱和烤饼或米饭一起上桌。如果使用竹签需提前浸泡一小时防止烧焦，一茶匙葛拉姆马萨拉和适量盐，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，期间刷上剩余的腌料保持湿润，香料的复合辛香与鱼肉的清甜在炭火中完美交融。一茶匙姜黄粉、将鱼块放入腌料中轻轻翻拌确保每一块都均匀裹覆，将鱼串放在烤架上每面烤约四到五分钟，搅拌成顺滑的橙黄色腌汁。剩余腌好的鱼块可以冷冻保存解冻后直接烤制依然保持嫩滑。用叉子轻压鱼肉能轻松剥落呈片状即表示烤好。