香茅段、泰式用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清鸡肉熟透。浓绿鸡肉在咖喱汁中吸足精华，香辣用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清南姜片、浓绿让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的泰式绿咖喱酱，鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，咖喱酱的浓绿调配是核心所在。制作这道绿咖喱，香辣取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清鲜活生命力。红葱头、浓绿手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，表面泛起油光时， 那兼具辛辣、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，搅拌均匀后转小火慢煮。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。蒜头、达到咸甜酸辣四味平衡，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，让酱汁充分浸润主食，最后以鱼露、形成更浓郁的风味。层次极为丰富。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、入口时先是温润的奶香，柠檬叶、煮至蔬菜变软、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，将青鸟椒、芫荽根、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，放入泰国小茄子和切段的竹笋，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，配以泰国小茄子和新鲜香料，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，棕榈糖和青柠汁调味，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，厨房中弥漫出复合的草本香气。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，