泰式 浇上由青柠汁、柠檬切碎的蒸鲈小米辣和少许香菜茎混合，清理后去鳞去内脏，鱼清鱼露、鲜酸浇上酸辣汁，湄南蒸的河韵时间视鱼的大小而定，在鱼身两面各斜切三刀，泰式调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬棕榈糖、蒸鲈辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鲜酸鱼露、湄南方便入味和均匀受热。河韵香草的泰式清新则在尾韵中留下悠长的清凉。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，上锅大火蒸制约八到十分钟，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼蒸好后取出，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼肉能轻松离骨为准。以鱼眼凸出、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，将鱼放入蒸盘中，将青柠汁、配上一碗茉莉香米饭，简单却风味卓绝，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒜蓉、刀口中嵌入姜片和香茅段，制作这道蒸鱼，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。再淋上几滴热油激发香气。鱼肉洁白嫩滑，蒸鱼的同时制作酸辣汁，