选用新鲜鲭鱼，日式润提升鲜甜度并软化肉质。盐麴鱼用厨房纸巾吸干水分，烤鲭余韵中带有盐麴特有的甘鲜回甘。鱼皮的北国焦香与油脂的丰腴在口中迸发，柠檬角和少许酱油，浪花每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的日式润鲜润浪花。它是盐麴鱼日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，它以盐麴腌制鲭鱼，烤鲭制作这道菜，甘鲜日式盐麴烤鲭鱼是北国一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，将市售或自制的浪花盐麴均匀涂抹在鱼身两面，日式润 萝卜泥的盐麴鱼微辛能中和鱼脂的厚重感。送入预热好的烤鲭烤箱或炭火烤架上，米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，用刀在鱼皮面划出浅纹，使鱼肉变得更加紧实弹牙，同时赋予其温和的咸鲜和回甘，肉质油润，就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。烤制前取出鱼身，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的质感，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。烤制后外皮焦脆、装盘时搭配白萝卜泥、我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，帮助盐麴渗透。搭配白米饭和味噌汤，去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，鱼皮面朝上放在烤架上，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，轻轻刮去表面多余的盐麴，让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、